这间餐厅名为Emma’s Torch，以诗人Emma Lazarus命名，她写下著名的十四行诗《新巨人》刻在自由女神的底座，诗写道：“让那些因为渴望呼吸自由空气，而经历长途跋涉疲惫不堪、身无分文的人们，相互依偎投入我的怀抱吧，我就在站在金门口高举著自由的灯火。” 

Emma’s Torch的创办人Kerry Brodie正是希望自己能高举灯火，照亮那些来到美国的流浪者。“在 1880 年代，Emma Lazarus是第一批起身拥护难民的人之一，她相信真正能帮助难民的方法是透过职业培训，支持他们实现美国梦。150年后，这些话仍是真实的，而她的愿景也仍是真实的。” 

Kerry Brodie追随Emma Lazarus的精神，开设Emma’s Torch，以协助难民进入餐饮业工作为宗旨，为难民提供烹饪训练、英语课程以及面试技巧课程。

Kerry Brodie曾在美国最大的LGBT民事权利倡导团体和政治游说组织“人权战线”（Human Rights Campaign）工作，而烹饪则是她从小就培养的兴趣，她搬到纽约参与烹饪学校（Institute of Culinary Education）的训练，不仅提升了厨艺也学会如何教导他人变成厨师。满怀对人权的关注与对烹饪的热爱，Kerry Brodie相信能藉由培育难民专业的技能，协助他们进入餐饮业并创造新的生活。

多数难民即使原先在自己的国家担任工程师、律师或医生等薪水较优渥的工作，来到美国后，因英文不够流利、缺乏当地认可等原因，便很难找到相似的职位，仅能领取较低的薪资。

根据Huffingtonpost报导指出，2016年统计，外国移民每週平均薪水约为715美元，而美国人的平均週薪则是860美元；平均而言，外国移民者的时薪低于本国人12%，而难民的平均薪资又更低于其他移民。虽然政府提供初到美国的难民4个月的经济支持，但多数人难以在这段时间内就找到稳定的工作，因此只能继续依靠政府的社会保障金生活。

于是，Kerry Brodie请来曾任知名餐厅主厨的Mandy Maxwell，在Emma’s Torch提供免费的烹饪技能培训，为期两个月，由主厨教授餐点烹饪与甜点製作的技能，同时，这些参与的学生在培训期间将能获得时薪15美元 （高于纽约餐饮业的平均时薪11美元），让他们能够在不需担心生活的情况下参加培训；除此之外，Emma’s Torch更为参与者开设英文课程及面试技巧指导，协助他们顺利进入餐饮业就业。

“我们尝试帮助这些学生找到合适的工作、获得公平的薪资待遇。” Kerry Brodie 表示，“我们有一部分的训练是关于厨房的领导能力，我们希望学生们能更有自信去承担更多责任并获得更高的薪资。”

去年夏天Emma’s Torch首次举办烹饪培训课程时，他们收到50份申请，至目前为止已培训了5位学员。这项计画目前还处于小规模的阶段，并持续地发挥影响力，从Emma’s Torch毕业的3位学员皆顺利在纽约的餐饮业中找到待遇不错的工作；而成立不到一年的Emma’s Torch更在红钩区众多餐厅中脱颖而出，吸引不少人慕名而来。

“也有许多顾客来到这，完全不知道我们与其他咖啡厅有什麽不同。”Kerry Brodie表示，她十分乐意这样的情形发生，“我们希望来到Emma’s Torch的顾客不是抱著做善事的心情前来，而是能在用完餐之后，开心地告诉别人‘我今天去了一间很棒的餐厅，那裡的餐点非常美味！’”

下一步，Kerry Brodie希望能将Emma’s Torch扩展到其他城市，另外，她也计画为那些单亲妈妈以及人口贩运受害者的难民们提供不同的服务，“厨师的工作对他们来说或许不那麽合适，因此我希望能找出其他协助方法，比如帮助他们展开手工食品贩售的生意。” 未来，相信Emma’s Torch能照亮更多的人。